Ерік Лунд

Коли майстра пивоваріння Еріка Лунда запитували, чи можливо створити краще пиво, він з посмішкою відповідав: "Можливо. Але все залежить від того, що ви розумієте під словом "краще". Це кращий смак, кращий термін зберігання або краще для навколишнього середовища? Існує так багато різних параметрів. Одна з областей, де ми дійсно робимо наше пиво кращим, є те, як довго ми зберігаємо його смак і зовнішній вигляд незмінним."

"Постійність та стабільність дуже важливі для нас. Тому ми наразі тестуємо нові сорти ячменю, які не дають пиву мутніти з часом. Це не впливає на смак, але забезпечує більш стабільний досвід. Це важливо для збереження смаку, який так люблять наші споживачі. Я тут не для того, щоб визначати смак Карлсберг – я лише для захисту його смаку".

"Насправді, смак – це та сфера, де я бачив найбільшу можливість для покращення з тих пір, як я починав працювати 16 років тому. Справа не в самому смаку – він залишається незмінним, а радше у його стабільності. За допомогою новаторських методів, які визначають, де беруть початок «погані» смаки і розробляючи способи запобігання або уповільнення утворення цих компонентів, ми можемо довше зберегти наше пиво свіжим і смачним".

"І наша праця окупається. Видаляючи фермент у ячмені, який розщеплює жир на оксиди, і змінюючи процес варіння, ми створили більш стабільне пиво. Насправді, контролюючи значення pH, ми керуємо цим. Дійсно дивовижно, що одне з наших найстаріших відкриттів - наш винахід шкали pH, все ще відіграє таку важливу роль у пивоварінні та ферментації".

"Отже, для мене все полягає в тому, щоб стати кращим – навіть наш історичний проект відновлення смаку, де ми мали на меті не зробити краще пиво, а краще розуміти, як наші сучасні технології можна використовувати для відтворення втраченого смаку. Це був один із небагатьох випадків, коли мої власні смаки могли вступити в гру. Ми зробили пиво, яке смакує краще, ніж в 1883 році? Можливо".