Birgitte Skadhauge

„Ponosna sam što vodim istraživačku laboratoriju ovde u Carlsbergu. Tu smišljamo nove i bolje načine pravljenja piva. Mi smo jedini pivari na svetu sa toliko naučnika - svaki dan razmišljamo o pivu, kuvamo ga i proučavamo, spajajući u istoj boci umetnost i nauku pravljenja piva. „Teško je inovirati proizvod star 5.000 godina, ali kada vidite svaki molekul piva i svaki gen ječma, shvatite da još uvek ima beskonačnih mogućnosti za stvaranje još boljeg piva“, kaže Birgitte Skadhauge, potpredsednica Carlsberg-ove istraživačke grupe.

„Ovo možda zvuči veoma moderno, ali na ovaj način razmišljamo već 143 godine, još od kada smo uspostavili prvu industrijsku laboratoriju na svetu. I dalje nas pokreću ista urođena radoznalost i pionirski duh. Nedavno, kada smo započeli projekat ponovne proizvodnje po originalnom receptu iz 1883. godine, vodilja su nam bile neverovatno detaljne beleške naših starih pivara i naučnika. Njihova strast i posvećenost kvalitetu nas i dalje, i posle toliko godina, obavezuju i prava je privilegija nastaviti njihov pionirski rad.”

„Izazovi sa kojima su se suočavale naše prethodne kolege razlikuju se u odnosu na današnje. Pored toga što pravimo verovatno najbolje pivo na svetu, sada aktivno radimo i na tome da svet učinimo boljim mestom za uživanje u našem omiljenom napitku: kako možemo da smanjimo otpad, smanjimo potrošnju vode i zaštitimo životnu sredinu tokom celog procesa proizvodnje? Primenjujući istu marljivost i pionirski duh kao i naši preci, naravno! Neke stvari se nikad ne menjaju.”

„Trenutno uzgajamo nove vrste ječma sa posebnim karakteristikama, kako bismo stvorili useve koji su klimatski prilagodljivi i otporni na bolesti. Biljke tolerantne na ekstremne vremenske uslove kao što su vrućina ili suša pomoći će poljoprivrednicima da održe stabilan prinos uz uštedu resursa; uzgajanje biljaka ječma otpornih na bolesti takođe može smanjiti potrebu za pesticidima, što koristi poljoprivrednicima, potrošačima i, što je najvažnije, životnoj sredini.”

„Ono čime se takođe bavimo jeste uzgajanje sojeva ječma pogodnih za proizvodnju piva. Naravno, ne koristeći GMO, već kroz primenu tradicionalnih načina uzgoja ječma i kvasca koji decenijama negujemo - zapravo, nedavno smo sekvencirali genom ječma, a sada počinjemo i sa hmeljem. U našoj stalnoj potrazi za boljim pivom ponovo smo zakoračili u nepoznato.”