Erik Lund

Quando lhe foi perguntado se era possível criar uma cerveja melhor, o Mestre Cervejeiro Erik Lund respondeu com um sorriso e disse: "Provavelmente". "Mas depende de como definem o termo 'melhor'. Melhor sabor? Melhor prazo de validade? Ou melhor para o ambiente? Há tantos parâmetros diferentes... Uma área particularmente importante para nós, na nossa procura pela melhor cerveja, é descobrir como podemos manter o nosso sabor durante mais tempo ou como podemos manter a aparência consistente."

A consistência e a estabilidade são extremamente importantes para nós. É por isso que estamos atualmente a testar novas variedades de cevada que impedem que a cerveja fique turva com o tempo. E embora isto não afete minimamente o sabor, tem um enorme impacto na experiência global.

"Não estou aqui para definir o sabor da Carlsberg. Só estou aqui para proteger o aroma!"

"Na verdade, o aroma é a área em que tenho visto as melhorias mais importantes desde que entrei, há 16 anos. Não o sabor em si, que permanece o mesmo, mas a estabilidade do aroma. Ao implementar técnicas que identificam a origem dos aromas 'maus', e ao desenvolver técnicas que impedem ou abrandam a formação desses componentes, podemos manter a nossa cerveja fresca durante mais tempo."

"O nosso esforço começa a compensar! Ao remover uma enzima na cevada que decompõe a gordura em óxidos, e ao fazer pequenos ajustes ao processo de fabrico, criámos uma cerveja com uma longevidade ainda maior. E na verdade, só conseguimos isto através do controlo dos valores do pH. É realmente incrível como uma das descobertas mais antigas, a nossa invenção da escala de pH, continua a ser tão determinante no fabrico de cerveja e na fermentação hoje em dia."

"É por isso que, para mim, só importa melhorar. Isto aplica-se até ao nosso projeto de reformulação do processo histórico de fabrico de cerveja. A nossa intenção não era fazer uma cerveja melhor, mas sim compreender melhor como as nossas técnicas modernas podem ser usadas para recriar um sabor esquecido. Essa foi uma daquelas vezes em que os meus gostos pessoais tiveram um papel importante. E no final, conseguimos mesmo fazer uma cerveja com um melhor sabor do que em 1883? Provavelmente."