Erik Lund

Brouwmeester.

De zoektocht naar beter.

Als je aan brouwmeester Erik Lund had gevraagd of het mogelijk was om een nog beter bier te brouwen, dan zou hij met een glimlach “probably” hebben geantwoord. “Maar het hangt ervan af wat het woord 'beter' volgens jou inhoudt. Bedoel je een betere smaak, een betere houdbaarheid of beter voor het milieu? Er zijn zoveel verschillende parameters. Maar er is één vlak waarop ons bier echt beter is: de manier waarop we de smaak en het uiterlijk ervan lang consistent houden.

Beschermer van de smaak.

Consistentie en smaak zijn extreem belangrijk voor ons. Daarom zijn we momenteel met nieuwe gerstsoorten aan het experimenteren, die ervoor moeten zorgen dat het bier niet troebel wordt na verloop van tijd. Dat beïnvloedt de smaak niet, maar maakt de bierbeleving wel consistenter. En het zorgt ervoor dat ons bier steeds de geweldige smaak heeft waar onze consumenten zo van houden. Ik ben hier niet om de smaak van Carlsberg te definiëren. Ik ben er slechts om de smaak te beschermen.”

Hetzelfde, maar dan beter.

“Eigenlijk is de smaak zelfs het aspect waarbij ik de grootste verbeteringen heb opgemerkt sinds ik hier zestien jaar geleden begon. Niet de smaak zelf – die is steeds hetzelfde gebleven – maar de stabiliteit ervan. Door revolutionaire technieken te bedenken die helpen te achterhalen waar 'slechte' smaken vandaan komen en door manieren te ontwikkelen om de vorming van die bestanddelen te voorkomen of te vertragen, kunnen we ons bier langer vers en lekker houden.”

Kijken naar het verleden om de toekomst veilig te stellen.

“En ons harde werk werpt zijn vruchten af: door een gerstenzym te verwijderen dat vet tot oxiden afbreekt en door het brouwproces hier en daar aan te passen, is ons bier nu nog langer houdbaar. Daarin zijn we trouwens geslaagd door de pH-waarden te controleren. Het is verbluffend dat een van onze oudste ontdekkingen, de pH-schaal, nog steeds zo'n belangrijke rol speelt in ons brouw- en gistingsproces.”

Een voorproefje van het verleden.

“Voor mij draait alles dus rond verbetering. Zelfs ons historische Rebrew-project: daarbij was het niet zozeer de bedoeling om beter bier te brouwen, maar eerder om beter te begrijpen hoe we met onze moderne technieken verloren smaken weer tot leven kunnen wekken. Dat was een van de weinige momenten dat mijn persoonlijke smaakvoorkeuren ook een rol speelden. Was ons bier lekkerder dan het bier dat ze in 1883 brouwden? Probably.”