Birgitte Skadhauge

« Je suis très fière de diriger le laboratoire de recherche ici à Carlsberg. Ici, nous créons de nouvelles et meilleures façons de produire de la bière. Nous sommes les seuls au monde à brasser et à étudier la bière au quotidien avec autant de scientifiques, en combinant l’art et la science du brassage dans une seule bouteille. Il peut sembler difficile d’innover dans un produit vieux de 5’000 ans, mais quand on examine chaque molécule de bière et chaque gène de l’orge, on se rend compte qu’il existe encore des possibilités infinies de fabriquer une bière encore meilleure », déclare Birgitte Skadhauge, vice-présidente de Carlsberg Group Research.

« Cela peut sembler très moderne, mais nous réfléchissons de cette façon depuis 143 ans – depuis que nous avons créé le premier laboratoire industriel du monde. La même curiosité naturelle et le même esprit pionnier continuent à nous faire avancer. Ce n’est que récemment, lorsque nous avons lancé le projet de recréation basé sur la recette originale de 1883, que nous avons été guidés par les notes incroyablement détaillées de nos anciens brasseurs et scientifiques. Leur passion et leur engagement pour la qualité nous ont inspirés au fil des ans et c’est un grand privilège de poursuivre leur travail de pionniers. »

« Les défis auxquels étaient confrontés nos anciens collègues sont très différents de ceux d’aujourd’hui. Non seulement nous brassons probablement la meilleure bière du monde, mais nous travaillons également activement à rendre le monde meilleur pour pouvoir profiter de notre boisson préférée pendant encore longtemps. Les questions qui nous occupent sont comment nous pouvons réduire les déchets, diminuer la consommation d’eau et protéger l’environnement tout au long du processus de brassage. Bien sûr, avec la même diligence et le même esprit pionnier que nos prédécesseurs. Certaines choses ne changent jamais ! »

« Nous sélectionnons actuellement de nouvelles variétés d’orge aux caractéristiques particulières pour produire des plantes respectueuses de l’environnement et résistantes aux maladies. Les plantes qui peuvent résister à des conditions climatiques extrêmes, telles que la chaleur ou la sécheresse, aident les agriculteurs à obtenir des rendements stables tout en économisant les ressources. La sélection de plants d’orge résistants aux maladies peut également réduire le besoin de pesticides, ce qui est bénéfique pour les agriculteurs, les consommateurs et surtout, l’environnement. »

« Nous produisons également des souches d’orge qui sont mieux adaptées à la brasserie. Bien sûr sans organismes génétiquement modifiés (OGM), mais en poursuivant le programme de culture traditionnelle que nous menons depuis des décennies, à la fois sur l’orge et la levure. Nous avons récemment séquencé le génome de l’orge, et maintenant nous allons nous intéresser au houblon. Une fois de plus, nous sommes en plein voyage dans l’inconnu, à la recherche constante d’une meilleure bière. »