Søren P.L. Sørensen

Saviez-vous que l'échelle du PH a été développée par Carlsberg? Vous l'ignoriez probablement. Søren Sørensen était à la tête du département de chimie du Laboratoire Carlsberg, de 1901 à 1938. Il a non seulement développé l'échelle du PH mais aussi mené des recherches inédites sur les protéines, acidées aminés et enzymes - à savoir les bases de la chimie des protéines actuelle.

L'échelle du PH a été inventée en 1909. PH signifie " puissance de l'hydrogène", et l'échelle permet de mesurer aisément la quantité d'hydrogène dans une solution, de façon à en déterminer le taux d'acidité sur une échelle de 0 à 14.

Pour les techniques de brassage, l'échelle du PH a constitué une véritable révolution et ses applications sont innombrables. Dans un véritable esprit de partage de sources, la méthode a été communiquée au monde entier et de nos jours, l'échelle du PH est devenue la norme internationale de calcul de l'acidité et des substances de base en général.