Erik Lund

Quand on lui demande s'il est possible de créer une meilleure bière, le maître brasseur Erik Lund répond avec un sourire. "Probablement", dit-il. "Mais cela dépend de ce qu'on entend par "meilleure bière". Est-ce qu'on parle de meilleur goût, meilleure durée de vie du produit ou meilleure pour l'environnement? Il y a tellement de paramètres différents. Nous sommes particulièrement bons, par exemple, dans notre façon de conserver intacts la saveur et l'aspect visuel sur une longue période.

"La constance et la stabilité sont des éléments extrêmement importants pour nous. C'est pourquoi nous testons en ce moment de nouvelles variétés d'orge qui permetteraient à la bière de ne pas devenir trouble avec le temps. Cela n'a aucune conséquence sur le goût, mais cela fait beaucoup pour la qualité de l'expérience au moment où on boit la bière. C'est aussi capital de conserver inchangé ce goût que nos consommateurs aiment et recherchent. Je ne suis pas ici pour définir le goût d'une Carlsberg - mon travail c'est simplement d'en protéger la saveur ! "

"En fait, c'est en terme de saveur que j'ai constaté les plus grands progrès depuis mes débuts il y a 16 ans. Pas dans le goût en lui-même - lui il reste inchangé, mais vraiment dans la saveur sur le long terme. Grâce à nos techniques pionnières, nous sommes capables d'identifier d'où viennent les "mauvaises" saveurs et de trouver des façons de les empêcher de se former. Et c'est comme ça que nous parvenons à garder notre bière plus fraîche et plus savoureuse, plus longtemps."

"Et nos efforts paient: En supprimant une enzyme dans l'orge qui décompose la graisse en oxydes et en peaufinant le processus de brassage, nous avons créé une bière encore plus résistante et constante. C'est en contrôlant les valeurs de PH que nous parvenons à cela; c'est incroyable, vraiment: une de nos plus vieilles découvertes - l'invention de l'échelle du PH, joue toujours un rôle prépondérant dans le processus de brassage et de fermentation. "

"Donc, pour moi, tout tient dans notre capacité à s'améliorer - même dans notre projet de rebrasser une bière historique. Notre intention n'était pas de produire une bière meilleure qu'elle ne l'était, mais plutôt de mieux comprendre comment utiliser nos techniques modernes pour recréer une saveur d'époque. C'est l'une des rares fois où mes goûts personnels pouvaient entrer en jeu: Au final sommes-nous parvenus à produire un liquide meilleur en goût que celui de 1883? Probablement."