Birgitte Skadhauge

"Je suis fière de diriger le laboratoire de recherches de Carlsberg. C'est ici que nous créons de nouveaux et meilleurs procédés de fabrication de bière. Nous sommes les seuls brasseurs au monde à faire travailler autant de scientifiques - ils pensent, brassent et étudient la bière tous les jours. Nous combinons ainsi l'art et la science de la bière, dans une même bouteille. C'est difficile d'être innovant en travaillant sur un produit qui a 5 000 ans, mais quand vous avez étudié chaque molécule de la bière, chaque gène de l'orge...alors vous réalisez qu'il y a toujours une infinité de possibilités de créer une bière encore meilleure", dit Birgitte Skadhauge, vice présidente de la Recherche au sein du groupe Carlsberg.

"Cela peut paraître très moderne comme idée, sauf que cela fait 143 ans que nous pensons comme ça - dès le moment où nous avons créé le premier laboratoire industriel au monde. Ce qui nous fait avancer chaque jour, c'est la même instinctive curiosité et le même esprit pionnier qu'à l'époque. Tout récemment, quand nous avons embarqué dans ce projet de rebrasser une recette originale de 1883, les notes incroyablement détaillées laissées par nos anciens brasseurs et scientifiques nous ont guidés. C'est leur passion et leur implication qui parlent encore à travers le temps, et c'est un privilège pour nous de poursuivre leur travail de pionniers."

"Cela dit les défis auxquels ont fait face nos collègues de l'époque sont différents de nos enjeux actuels. En plus de brasser probablement la meilleure bière au monde, nous travaillons actuellement à faire du monde lui-même un meilleur endroit où apprécier notre boisson favorite: comment pouvons-nous réduire les déchets, baisser notre consommation d'eau et protéger l'environnement, tout au long du processus de brassage? En utilisant la rigueur et l'esprit pionnier de nos prédécesseurs, évidemment! Il y a certaines choses qui ne changent et ne doivent pas changer."

"Nous testons actuellement de nouvelles espèces d'orge aux caractéristiques spécifiques, pour des cultures plus adaptables et plus résistantes aux maladies. Des plants qui tolèrent des conditions climatiques extrêmes de chaleur et de sécheresse et qui aideront les agriculteurs à maintenir un rendement stable tout en préservant les ressources naturelles. Produire des plants d'orge plus résistants aux maladies peut également réduire les besoins en pesticides, ce qui bénéficie aux cultivateurs, aux consommateurs et, encore plus important, à l'environnement."

"Nous créons également des espèces d'orge dotées de qualités spécifiques au brassage. Nous n'utilisons pas d'OGM évidemment, nous poursuivons plutôt une longue tradition d'élevage et de culture, entamée depuis des décennies tant pour l'orge que la levure - de fait nous avons récemment séquencé le génome de l'orge - et nous nous attaquons maintenant au houblon. Encore une fois, nous avançons vers l'inconnu, dans notre perpétuelle quête d'une meilleure bière."