Birgitte Skadhauge

«Me enorgullece liderar el laboratorio de investigación de Carlsberg. Aquí ideamos maneras nuevas y mejoras de elaborar cerveza. Somos los únicos fabricantes de cerveza del mundo con tantos científicos pensando, elaborando y estudiando la cerveza cada día y combinando el arte y la ciencia de la elaboración de la cerveza en una única botella. «Cuesta innovar en un producto de 5000 años, pero, cuando has visto todas las moléculas de la cerveza y todos los genes de la cebada, te das cuenta de que aún quedan oportunidades infinitas para crear una cerveza aún mejor», afirma Birgitte Skadhauge, vicepresidenta del Grupo de Investigación de Carlsberg.

«Puede sonar muy moderno, pero hace 143 años que nos regimos por este planteamiento, desde el momento en el que instalamos el primer laboratorio industrial del mundo. Aquella curiosidad y aquel espíritu pionero continúan impulsándonos. Recientemente nos hemos embarcada en nuestro proyecto de reelaboración de la receta original de 1833, guiándonos por las notas increíblemente detalladas que dejaron los antiguos maestros cerveceros y científicos. Su pasión y dedicación por la calidad nos hablan a través de los tiempos. Es un privilegio dar continuidad a su labor pionera».

«Pero los desafíos que afrontaban nuestros viejos colegas son distintos de los actuales». Además de elaborar la que probablemente sea la mejor cerveza del mundo, ahora trabajamos activamente por convertir el mundo en un lugar mejor en el que disfrutar de nuestra bebida favorita: ¿Cómo podemos reducir residuos, disminuir nuestro consumo de agua y proteger el medio ambiente en todo el proceso de elaboración? Aplicando la misma diligencia y el espíritu pionero de nuestros antepasados, ¡cómo no! Algunas cosas nunca cambian».

«Además, estamos creando cepas de cebada mejores para la elaboración de cerveza. No utilizando transgénicos, por supuesto, sino más bien a través de una continuación del programa de cultivo tradicional que hemos estado mejorando durante décadas tanto en lo tocante a la cebada como a la levadura (de hecho, recientemente hemos secuenciado el genoma de la cebada), y ahora estamos empezando con el lúpulo. De nuevo, nos internamos en lo desconocido en nuestra búsqueda constante por elaborar una cerveza mejor».

«Además, estamos creando cepas de cebada mejores para la elaboración de cerveza. No utilizando transgénicos, por supuesto, sino más bien a través de una continuación del programa de cultivo tradicional que hemos estado mejorando durante décadas tanto en lo tocante a la cebada como a la levadura (de hecho, recientemente hemos secuenciado el genoma de la cebada), y ahora estamos empezando con el lúpulo. De nuevo, nos internamos en lo desconocido en nuestra búsqueda constante por elaborar una cerveza mejor».