Erik Lund

Όταν ρωτήθηκε αν ήταν δυνατόν να δημιουργήσει καλύτερη μπύρα, ο Master Ζυθοποιός, Erik Lund, απάντησε με ένα χαμόγελο. «Probably», είπε. «Αλλά εξαρτάται πώς ορίζουμε την λέξη ‘καλύτερη’. Εννοούμε καλύτερη γεύση, καλύτερη διάρκεια ζωής ή καλύτερη ως προς το περιβάλλον; Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές παράμετροι. Ένας τομέας, όπου πραγματικά κάνουμε την μπύρα μας καλύτερη, είναι ο τρόπος με τον οποίο διατηρούμε τη γεύση και την εμφάνιση της μπύρας μας σταθερή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

«Η συνέπεια και η σταθερότητα είναι εξαιρετικά σημαντικές για εμάς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δοκιμάζουμε αυτή την στιγμή νέες ποικιλίες κριθαριού που εμποδίζουν την μπύρα από το να γίνεται θολή με την πάροδο του χρόνου. Αυτό δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση, αλλά δημιουργεί μια πιο σταθερή εμπειρία. Και ειδικά όταν πρόκειται να διατηρήσουμε την ίδια υπέροχη γεύση που προτιμούν οι καταναλωτές μας, δεν είμαι εδώ για να καθορίσω τη γεύση της Carlsberg – είμαι εδώ για να την διαφυλάξω!»

«Στην πραγματικότητα, στη γεύση έχω δει τη μεγαλύτερη βελτίωση από τότε που ξεκίνησα, πριν από 16 χρόνια. Όχι στην ίδια τη γεύση – η οποία παραμένει αναλλοίωτη, αλλά περισσότερο στη σταθερότητα της αίσθησης και της εμπειρίας, που αυτή αφήνει. Με πρωτοποριακές τεχνικές που προσδιορίζουν από που προέρχονται οι «κακές» γευστικές εμπειρίες και επινοώντας τρόπους να εμποδίσουμε ή να επιβραδύνουμε το σχηματισμό των συστατικών που προκαλούν αυτή την αρνητική αίσθηση, μπορούμε να διατηρήσουμε την μπύρα μας φρέσκια και γευστική για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα».

«Και η δουλειά μας αποδίδει: Αφαιρώντας ένα ένζυμο από το κριθάρι που διαλύει το λίπος σε οξείδια και τροποποιώντας λιγάκι τη διαδικασία παρασκευής της μπύρας, έχουμε δημιουργήσει μια μπύρα με ακόμη μεγαλύτερη σταθερότητα στη γεύση.

Στην πραγματικότητα, μπορούμε και το διαχειριζόμαστε αυτό, ελέγχοντας τις τιμές του pH. Είναι πραγματικά εκπληκτικό το γεγονός, ότι μία από τις παλαιότερες ανακαλύψεις μας – η εφεύρεση της κλίμακας pH, εξακολουθεί να παίζει τόσο σημαντικό ρόλο στην παρασκευή της μπύρας και στη ζύμωση».

«Έτσι, για εμένα, το παν είναι να γινόμαστε καλύτεροι – ακόμη και το ιστορικό project «επαναζύμωσης», όπου δεν ήταν  πρόθεσή μας να φτιάξουμε μια καλύτερη μπύρα, αλλά μάλλον να κατανοήσουμε καλύτερα, πώς οι σύγχρονες τεχνικές μας θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν, για να αναδημιουργήσουμε μια χαμένη γεύση. Αυτή ήταν μια από τις λίγες φορές που οι δικές μου προσωπικές προτιμήσεις μπορούσαν να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο. Καταφέραμε να παράξουμε μια καλύτερη γευστικά μπύρα από αυτή που φτιάχτηκε το 1883; Probably».