Ерик Лунд

На въпроса дали е възможно да се създаде по-добра бира, майсторът-пивовар Ерик Лунд отговаря с усмивка. „Може би“, казва той. „Но зависи какво включваме в значението на тази дума“. Дали това е по-добрият вкус, по-доброто позициониране на рафта или отговорността към околната среда? Има толкова много различни значения, които се включват в тази дума. Една от тях е, че ние наистина правим по-добра бира, като поддържаме вкуса и външния й вид непроменени във времето.

Последователността и стабилността са изключително важни за нас. Ето защо в момента тестваме нови сортове ечемик, които могат да спрат замъгляването при бирата. Това няма ефект върху вкуса, но прави по-последователно изживяването. А що се отнася до запазването на същия страхотен вкус, който предпочитат нашите потребители – не съм тук, за да определям вкуса на Carlsberg, а да го защитя!

„Всъщност вкусът е областта, в която видях най-големи подобрения през последните 16 години. Не толкова в самия вкус, а по-скоро във вкусовата стабилност. Чрез новаторски техники, които идентифицират откъде произхождат „лошите“ вкусове, ние измисляме начини да предотвратим или забавим образуването на тези компоненти, като по този начин можем да запазим бирата свежа и вкусна за по-дълго време.“

„Нашата работа се отплаща: чрез премахването на ензим в ечемика, който разгражда мазнините до оксиди и променя процеса на варене, ние създадохме бира с още по-голяма устойчивост. Именно чрез контрол на стойностите на pH ние управляваме този процес. Наистина е удивително, че едно от най-старите ни открития – създаването на pH скалата, все още играе толкова важна роля при варенето и ферментацията.“

„За мен всичко е свързано с подобряване – дори нашият исторически проект за възстановяване на рецептите от миналото, при който искахме не просто да създадем по-добра бира, а да разберем как днешните техники могат да бъдат използвани за пресъздаване на изгубен вкус. Това бе един от малкото моменти, когато можех да приложа в действие личните си вкусови предпочитания. Направихме ли по-добра бира от тази, създадена през 1883 г.? Може би.“